Objectif du guide de la branche alimentation

Les entreprises du commerce de détail alimentaire doivent utiliser un concept basé sur l'analyse des risques et la maîtrise des points de contrôle critiques, c'est-à-dire selon les principes HACCP2. Si les denrées alimentaires sont produites sur place, il faut également respecter les bonnes pratiques de fabrication.

Le guide de la branche VELEDES est destinée à vous aider en tant que détaillant dans la mise en œuvre des exigences en matière d'hygiène et peut être utilisée comme base du concept d'autocontrôle appliqué dans votre entreprise. guide de la branche VELEDES est basée sur les principes suivants :

• Des spécifications d'hygiène claires, sans ambiguïté et appropriées selon la devise : "Autant que nécessaire, aussi peu que possible".
• Le patron de l'établissement ou la personne responsable de l'autocontrôle et le personnel sont responsables de la sécurité des denrées alimentaires et de la mise en œuvre des exigences légales (le premier assumant la responsabilité globale vis-à-vis des autorités).
• Dans le commerce de détail, du personnel sans formation spécialisée travaille également, de sorte que la formation à des connaissances appropriées en matière d'hygiène doivent être régulièrement apporté.
• Les contrôles décisifs sont documentés. La documentation doit être proportionnée, praticable et orientée vers un objectif.

Les annexes du guide contiennent des modèles avec des checklists de contrôle qui peuvent être adaptés à l'entreprise. Sur cette base, les points de contrôle les plus importants de l'entreprise peuvent être surveillés et documentés.