Branchenleitlinie für eine gute Verfahrenspraxis im Detailhandel

Ziel der Branchenleitlinie Lebensmitteldetailhandelsbetriebe müssen ein Konzept, basierend auf der Gefahrenanalyse und den kritischen Kontrollen der Lenkungspunkten, d. h. nach den HACCP2-Grundsätzen, verwenden. Wenn im Betrieb Lebensmittel hergestellt werden, ist auch die gute Verfahrenspraxis einzuhalten. Die VELEDES-Branchenleitlinie soll Sie als Detaillist bei der Umsetzung der Hygieneanforderungen unterstützen und kann als Grundlage für das im Betrieb angewendete Selbstkontrollkonzept verwendet werden. Basis der VELEDES-Leitlinie sind folgende Grundsätze:

• Klare, eindeutige und sachgerechte Hygienevorgaben nach dem Motto: «So viel wie nötig, so wenig wie möglich».
• Der Betriebsleiter oder die für die Selbstkontrolle verantwortliche Person und die Mitarbeiter sind für die Sicherheit der Lebensmittel und für die Umsetzung der rechtlichen Vorgaben verantwortlich (wobei erstere gegenüber den Behörden die Gesamtverantwortung tragen).
• Im Detailhandel arbeitet auch Personal ohne Fachausbildung, so dass entsprechende Kenntnisse in Hygiene regelmässig geschult werden müssen.
• Die entscheidenden Kontrollen werden dokumentiert. Die Dokumentation muss verhältnismässig, praktikabel und zielorientiert sein.

Im Anhang der Branchenleitlinie gibt es Vorlagen mit Checklisten, welche auf den Betrieb angepasst werden können. Mit dieser Grundlage können die wichtigsten Kontrollpunkte im Betrieb überwacht und dokumentiert werden